Planche à Découper en Acier Inoxydable
Une plaque d'acier inoxydable avec un rebord replié de 1 cm qui s'accroche au bord du plan de travail : elle ne glisse pas et ne s'entaille pas.
Une planche en bois finit par être un réseau d'entailles où tout s'installe
Au départ elle est belle. Après un an, le fil du couteau a ouvert des dizaines de rainures profondes, les jus de viande y pénètrent, l'ail et le poisson y laissent leur odeur, et la betterave sa couleur. On ne rattrape pas cela au lavage.
L'acier inoxydable ne s'ouvre pas : le couteau laisse des micro-rayures en surface, mais rien ne pénètre. Un passage à grande eau ou au lave-vaisselle et la surface est réellement propre. Le rebord replié sur le devant s'accroche au bord du meuble, donc la plaque reste en place pendant qu'on appuie.
- ✕Des entailles profondes avec le temps
- ✕Odeurs et taches qui restent
- ✕Ça glisse sur le plan de travail
- ✓Aucune entaille profonde
- ✓Non poreux, lavable à grande eau
- ✓Le rebord la bloque au bord
Ce que ça change, et ce que ça coûte
L'inox règle l'hygiène et la durée de vie. En échange, il demande d'affûter plus souvent : autant le savoir avant.
Rien ne s'incruste
Surface non poreuse et sans rainures profondes : ni odeur d'ail ou de poisson, ni tache de betterave ou de curcuma. C'est l'argument principal pour la viande et le poisson crus.
Rebord replié de 1 cm
Le bord avant se replie vers le bas et se pose sur le chant du plan de travail : la plaque ne part pas vers l'avant quand vous poussez sur le couteau. Sur un plan à bordure arrondie ou avec un bec, le rebord peut ne pas s'accrocher.
50 × 40 cm
Assez grand pour détailler une volaille ou aligner plusieurs préparations, assez compact pour rester sur un plan de travail standard. Mesurez votre plan avant de commander.
Le vrai compromis : l'affûtage
L'acier émousse le fil plus vite que le bois. Si vous utilisez des couteaux japonais très durs, gardez une planche en bois pour eux et réservez l'inox à la viande, au poisson et aux découpes ordinaires.
C'est plus bruyant
Le contact acier-couteau claque davantage qu'une planche en bois. Ce n'est pas un défaut, mais c'est le premier retour que font les gens qui passent du bois à l'inox.
Entretien et précautions
Des micro-rayures apparaissent dès les premiers usages : c'est normal et sans conséquence. Séchez la plaque après lavage, l'eau calcaire laisse des traces blanches. Ne l'utilisez pas comme dessous-de-plat sortant du four : l'acier conduit la chaleur et devient brûlant.